Stegepander & Wok

Stegepander og wok til den perfekte stegeskorpe

En velvalgt stegepande gør forskellen mellem en kedelig og en gylden, sprød ret. Uanset om du steger bøffer, svitser grøntsager eller vender en omelet, handler det om jævn varme og en overflade, der passer til din madlavning.

Slip-let-pander er nemme at bruge og rengøre og perfekte til æg og fisk, mens støbejern og rustfrit stål giver en kraftigere stegeskorpe og tåler højere varme. En wok med høje, skrå sider er ideel til hurtig stegning ved høj temperatur, hvor maden skal vendes konstant.

Tjek at panden passer til din kogeplade — induktion kræver magnetisk bund — og vælg en størrelse, der matcher dine portioner. Et godt, varmeisoleret håndtag og en solid bund, der ikke slår sig, er afgørende for både sikkerhed og resultat.

Belægningen bør vælges efter, hvad du steger: slip-let (PFOA-fri) er nem og skånsom til æg, pandekager og fisk, men tåler ikke de højeste temperaturer og skal skiftes med tiden. Støbejern og rustfrit stål holder til kraftig varme og giver den bedste stegeskorpe på kød, men kræver lidt mere teknik og pleje. En diameter på 24 cm passer til én-to personer, mens 28-30 cm er den mest alsidige familiestørrelse.

Prismæssigt fås en brugbar slip-let-pande fra 150-500 kr., en god støbejernspande eller wok i 300-1.000 kr., og professionelle rustfri pander med flerlagsbund fra kendte mærker koster typisk 800-2.000 kr. En slip-let-pande er sliddel, mens en god støbejerns- eller stålpande kan holde et helt liv med rigtig pleje. Overvej at have to pander: en slip-let til æg og fisk og en støbejerns- eller stålpande til kød, hvor du vil have en kraftig stegeskorpe ved høj varme.

Pas på panden, så holder den

Undgå metalredskaber på slip-let-belægning, brug medium varme, og lad panden køle af, før du vasker den. Støbejern skal vedligeholdes med et tyndt lag olie. Sammenlign stegepander og woks herunder på belægning, størrelse og pris, og find den, der passer til dit køkken.