Køkkenknive

Køkkenknive — fundamentet i ethvert køkken

En skarp kniv er det vigtigste værktøj i køkkenet. Den gør forberedelsen hurtigere, sikrere og mere behagelig, fordi du ikke skal mase dig igennem maden. Investerer du i en god kokkekniv, mærker du forskellen hver eneste dag, uanset om du snitter løg, fileterer fisk eller hakker krydderurter.

Kokkekniven er din allroundkniv, mens en santoku med sit brede blad er populær til finsnit af grøntsager. Hertil kommer urtekniven til det små, udbeningskniven til kød og brødkniven med takker til sprøde skorper. Mange begynder med en kokkekniv og en urtekniv og bygger samlingen ud derfra.

Stålets kvalitet, balancen i hånden og en god ergonomi betyder mere end antallet af knive i blokken. Japanske knive er kendt for hårdt stål og knivskarpe ægge, mens europæiske knive ofte er lidt mere robuste. Uanset valg forlænger en knivsliber og korrekt opbevaring knivens levetid.

Stålet findes groft sagt i rustfrit og kulstofstål. Rustfrit er nemt at vedligeholde og ruster ikke, mens kulstofstål bliver ekstremt skarpt, men kræver aftørring og pleje. Hårdheden måles i HRC — japanske knive ligger ofte på 60 og opefter og holder skarpheden længe, mens blødere europæisk stål er lettere at slibe selv. Kig også efter, om kniven er smedet eller stanset: en smedet kniv med fuldtange og god vægt ligger ofte mere stabilt i hånden.

Prismæssigt fås en brugbar kokkekniv fra 150-400 kr., en rigtig god allroundkniv fra et anerkendt mærke i 500-1.200 kr., og håndlavede japanske knive i hårdt stål koster typisk 1.500-4.000 kr. eller mere. En enkelt god kokkekniv, du passer på, er en bedre investering end en billig knivblok med mange knive, du sjældent bruger.

Hold dine knive skarpe

Skær på et træ- eller plastbræt frem for glas og sten, vask knivene i hånden, og brug et hvæssestål jævnligt. En sløv kniv er faktisk farligere end en skarp, fordi den skrider. Herunder finder du køkkenknive fra anerkendte mærker — sammenlign på stål, type og pris og find den kniv, der passer til din hånd.