Induktion: hvilke gryder og pander virker?

Induktion er blevet standard i danske køkkener, og med god grund: pladen varmer hurtigere end gas, reagerer øjeblikkeligt, når du skruer ned, og bruger mindre strøm, fordi varmen dannes i selve gryden i stedet for i pladen. Men netop derfor stiller den også et krav, som ingen anden kogeplade gør — grejet skal kunne magnetisere.

Det overrasker mange, når de flytter og pludselig står med en kasse gryder, der ikke virker. Den gode nyhed er, at du kan afgøre det på ti sekunder uden at kunne noget om materialer.

Magnettesten: den eneste test du behøver

Tag en helt almindelig køleskabsmagnet og hold den mod bunden af gryden. Hænger magneten fast med et fast greb, virker gryden på induktion. Falder den af, eller hænger den kun løst, gør den ikke. Der findes ingen undtagelser fra den regel — det er præcis den magnetiske egenskab, induktionspladen udnytter.

Hvad virker — og hvad gør ikke

• Støbejern, emaljeret eller rå: virker altid. Det er det mest induktionsvenlige materiale, der findes, og holder desuden godt på varmen.
• Rustfrit stål: virker som regel, men ikke altid. Nogle stållegeringer er ikke magnetiske. Magnettesten afgør det.
• Aluminium og kobber uden magnetisk bund: virker ikke. Mange dyre kobber- og aluminiumsgryder har dog fået påsvejset en magnetisk bundplade netop for at kunne bruges på induktion.
• Glas, keramik og lertøj: virker ikke. De kan bruges i ovnen, men ikke på induktionspladen.

Hvorfor brummer og klikker det?

En induktionsplade, der summer eller klikker, er sjældent i stykker. Lyden kommer fra grydens lag, der vibrerer i det magnetiske felt. Flerlagsgryder med aluminium mellem to lag stål brummer mere end massivt støbejern, og lyden bliver kraftigere ved høj effekt. En tung gryde med plan bund larmer mindst. Blæseren i selve pladen kører desuden et stykke tid efter, du har slukket — det er normal køling.

Adaptorplader: en nødløsning, ikke en løsning

Der findes adapterplader af stål, som lægges mellem pladen og en ikke-magnetisk gryde. De virker, men de fjerner samtidig alt det, induktion er god til: hurtig opvarmning og præcis regulering. Varmen skal nu gennem et ekstra lag, og reaktionstiden bliver som på en gammeldags kogeplade. Til en enkelt yndlingsgryde kan det være pengene værd. Til hele køkkenet er det bedre at udskifte grejet gradvist.

Sådan køber du nyt til induktion

Se efter produkter, der eksplicit er mærket induktionsegnet — de fleste producenter skriver det direkte i beskrivelsen. Prioritér en tyk, plan bund: den fordeler varmen, mindsker støjen og giver bedre kontakt med zonen. Og vælg en bunddiameter, der matcher dine zoner, ellers tænder pladen ikke. Se hele udvalget i kategorierne gryder og stegepander og wok, eller læs guiden til den bedste gryde og guiden til den bedste stegepande, hvor vi har samlet modeller i flere prisklasser.