Magneten afgør, om gryden virker.

Induktion er blevet standard i danske køkkener, og med god grund: pladen varmer hurtigere end gas, reagerer med det samme, når du skruer ned, og bruger mindre strøm, fordi varmen dannes i selve gryden i stedet for i pladen. Men netop derfor stiller den et krav, som ingen anden kogeplade gør — grejet skal kunne magnetisere.

Det kommer bag på mange, når de flytter og pludselig står med en kasse gryder, der ikke virker. Den gode nyhed er, at du kan afgøre det på ti sekunder uden at vide noget om materialer.

Magnettesten: den eneste test du behøver

Tag en helt almindelig køleskabsmagnet og hold den mod bunden af gryden. Hænger magneten fast med et fast greb, virker gryden på induktion. Falder den af, eller hænger den kun løst, gør den ikke. Der er ingen undtagelser fra den regel — det er præcis den magnetiske egenskab, induktionspladen udnytter.

Hvad virker — og hvad gør ikke

• Støbejern, emaljeret eller råt: virker altid. Det er det mest induktionsvenlige materiale, der findes, og det holder desuden godt på varmen.
• Rustfrit stål: virker som regel, men ikke altid. Nogle stållegeringer er ikke magnetiske. Magnettesten afgør det.
• Aluminium og kobber uden magnetisk bund: virker ikke. Mange gryder og pander i aluminium eller kobber har dog et yderlag eller en bundplade af magnetisk stål, netop så de kan bruges på induktion.
• Glas, keramik og lertøj: virker ikke. De kan bruges i ovnen, men ikke på induktionspladen.

Slip-let siger intet om induktion

En slip-let-belægning er kun de øverste hundrededele af en millimeter. Den har ingen indflydelse på, om pladen kan tænde — det afgør bunden nedenunder. Derfor findes der både slip-let-pander, der virker fint på induktion, og slip-let-pander, der ikke gør. Belægningen bestemmer til gengæld, hvad panden er god til, og det står i artiklen om at vælge stegepande.

Hvorfor brummer og klikker det?

En induktionsplade, der summer eller klikker, er sjældent i stykker. Lyden kommer fra grydens lag, der vibrerer i det magnetiske felt. Flerlagsgryder med aluminium mellem to lag stål brummer mere end massivt støbejern, og lyden bliver kraftigere ved høj effekt. En tung gryde med plan bund larmer mindst. Blæseren i selve pladen kører desuden et stykke tid, efter du har slukket — det er normal køling.

Adapterplader: en nødløsning, ikke en løsning

Der findes adapterplader af stål, som lægges mellem pladen og en gryde, der ikke er magnetisk. De virker, men de fjerner samtidig alt det, induktion er god til: hurtig opvarmning og præcis regulering. Varmen skal nu gennem et ekstra lag, og reaktionstiden bliver som på en gammeldags kogeplade. Til en enkelt yndlingsgryde kan det være pengene værd. Til hele køkkenet er det bedre at skifte grejet ud lidt efter lidt.

Sådan køber du nyt til induktion

Se efter produkter, der udtrykkeligt er mærket induktionsegnet — de fleste producenter skriver det direkte i beskrivelsen. Prioritér en tyk, plan bund: den fordeler varmen, dæmper støjen og giver bedre kontakt med zonen. Og vælg en bunddiameter, der matcher dine zoner, ellers tænder pladen ikke. Se hele udvalget i kategorierne gryder og stegepander og wok, eller gå videre i guiden til den bedste gryde og guiden til den bedste stegepande.

Til braisering og lange timer ved komfuret er der tre gryder at vælge mellem. Skal panden skiftes, sammenligner guiden til den bedste stegepande kulstål, slip-let og stål. Hvad du skal kigge efter hos en gryde, står i guiden til valg af gryde. Du kan altid begynde forfra med udstyr til hjemmekøkkenet.