Forme og plader til kage og brød.

Formtyper, materialer og belægning

Springform

Ring og løs bund, der spændes sammen af en klemme. Kagen kommer fri, uden at formen skal vendes på hovedet, og derfor er det formen til cheesecake, lagkagebunde og alt andet, der ikke tåler et bank mod bordet.

Brødform

Den høje, aflange kasse til rugbrød og formfranskbrød. Tykt materiale bager langsommere og mere jævnt, og et låg holder på dampen, så krummen bliver fugtig i stedet for tør.

Bageplade

Den flade med lav kant, som bollerne, småkagerne og de bagte grøntsager ender på. Mål ovnen, før du køber: en plade, der er to centimeter for bred, kommer aldrig i brug.

Tærteform

Lav form med riflet kant, som regel med løs bund. Riflerne gør kanten stiv nok til at stå selv, og den løse bund gør, at tærten kan skubbes op og serveres uden at knække.

Silikoneform

Blød form, der bøjes fra kagen i stedet for omvendt. Den slipper næsten altid og kan foldes sammen i skabet, men den leder varmen dårligt, så kanten bliver bleg frem for sprød.

Aluminium

Leder varmen hurtigt og fordeler den jævnt, og det er derfor de fleste bageplader er lavet af det. Rent aluminium tåler ikke opvaskemaskine — det bliver gråt og mat af tabletterne.

Støbejern

Tungt og langsomt. Det tager tid at varme op og giver til gengæld en stabil varme hele vejen gennem bagetiden, og det er den slags form, rugbrød og gryderetter trives i.

Slip-let-belægning

Et tyndt lag, der gør, at dejen ikke hænger fast. Det holder, så længe overfladen er hel, så brug gummi eller træ i formen og aldrig en kniv — en ridse er begyndelsen på enden.

Lys eller mørk form

Mørkt metal optager mere varme og giver en kraftigere skorpe, lyst metal kaster mere af varmen tilbage og bager mildere. Bager du efter en opskrift i en mørk form, så hold øje lidt før tiden.