Købsguide til stegepander
Den pande, der kan tage varmen.
Tre pander til hver sin slags stegning – råt kulstål, slip-let og syv lag stål. Du bestiller hos butikken selv.
Tre pander · to butikker · pris og lager set hos butikken
Tre pander, tre slags varme
Alle stegepander & wok →
Den, du steger bøffen på
De Buyer Mineral B stegepande, 26 cm
Råt kulstål behandlet med bivoks. Butikken skriver, at den giver en jævn stegeflade og en sprød overflade på kød og omelet.
399 kr.
Annonce · Se den hos KitchenTime
Den til æg og fisk
Scanpan HaptIQ Stegepande 28 cm.
Fem lag stål og aluminium med Stratanium+ slip-let. Butikken skriver, at den tåler ovn op til 260 grader og virker på alle komfurer.
799 kr.
Annonce · Se den hos KitchenOne
Den, der er stor nok til hele holdet
Demeyere Proline Stegepande 32 cm
Toogtredive centimeter i rustfrit 18/10-stål med en bund i syv lag. Butikken skriver, at det tykke håndtag holder sig koldt.
1.749 kr.
Annonce · Se den hos KitchenOne- Diameter:
- 26 cm · 28 cm · 32 cm
- Materiale:
- Kulstål · fem lag stål og aluminium · syv lag rustfrit 18/10-stål
- Overflade:
- Råt stål med bivoks · Stratanium+ slip-let · poleret stål
Sådan finder du den rigtige stegepande
Det, der afgør stegeskorpen, er ikke blusset, men hvor meget varme panden har gemt, når kødet rammer den. En bøf lige fra køleskabet køler bunden ned på et øjeblik, og falder temperaturen for langt, koger kødet i sin egen saft i stedet for at brune. Tungt stål gemmer mere varme end tynd aluminium, og dér ligger hele forskellen. Tør kødet af inden, giv panden tid til at blive rigtig varm, og læg ikke mere i, end der er plads til med luft omkring.
Vælg overflade efter, hvad der oftest ligger i panden. Råt kulstål tåler den høje varme og bliver mere slipbart, jo mere det bruges – til gengæld skal det tørres af og have en tynd film olie i stedet for at stå i blød. Slip-let er nemmest til æg, fisk og pandekager og til den daglige opvask, men belægningen bryder sig hverken om fuldt blus eller metalredskaber. Rustfrit stål i flere lag ligger midt imellem: det tåler ovnen og den høje varme og kræver bare, at panden er varm, før maden lægges i.
Størrelsen handler om afstand mellem tingene. På 26 centimeter er der plads til to bøffer, 28 dækker en familieportion, og skal du brune kød til mange ad gangen, skal du op omkring 32, ellers damper maden i stedet for at brune. Kig samtidig på bunden: den skal være plan og magnetisk, hvis du har induktion, og en tung bund slår sig ikke, når panden bliver rigtig varm. Mærk til sidst efter håndtaget – en stor pande med et kilo mad i skal kunne løftes med én hånd.
Se alle stegepander & wok i kategorien →
Skal der en ny gryde til, peger guiden til den bedste gryde på tre modeller. Står du og skal vælge pande, hjælper artiklen om at vælge den rigtige stegepande. Vil panden holde længe, forklarer artiklen om vedligehold af stegepanden hvordan den passes. Hele udvalget starter ved kokkegrej til hverdagen.
Ofte stillede spørgsmål
Slip-let eller råt stål?
Slip-let er nemmest til æg, fisk og pandekager og til opvasken, men belægningen tåler ikke fuldt blus og slides med årene. Råt kulstål og støbejern tåler den varme, der skal til for at brune kød, og bliver mere slipbare, jo mere de bruges. De fleste ender med begge dele: en slip-let til de sarte ting og en stålpande til kød.
Hvilken størrelse pande skal jeg vælge?
En pande på 24–28 cm er den mest alsidige hverdagsstørrelse. Skal du stege til mange ad gangen, skal du op omkring 30–32 cm, så maden brunes i stedet for at dampe. En lille pande på 18–20 cm er et godt supplement til ét æg eller en enkelt portion. Mange ender med to størrelser frem for én stor.
Hvordan får jeg en god stegeskorpe på kødet?
Tør kødet af, så der ikke er vand på overfladen, og lad panden blive rigtig varm, før kødet kommer i. Læg ikke for meget i ad gangen – temperaturen falder, og så koger kødet i stedet for at brune. Og lad være med at vende for tidligt: slipper kødet ikke af sig selv, er skorpen ikke færdig endnu.
Hvordan passer jeg på panderne?
KitchenTime skriver om kulstålspanden, at den rengøres med varmt vand uden opvaskemiddel, tørres af med en tør klud lige efter og behandles med olie. En slip-let-pande skal have træ, silikone eller plast frem for metalredskaber, medium varme frem for fuldt blus, og lov til at køle af, inden den vaskes. Undgå skrappe skuresvampe på begge dele.