Købsguide til gryder
Gryden, der giver kødet tid.
Tre gryder til hver sin opgave – braiseringen, hverdagen og fonden. Du bestiller hos butikken selv.
Tre gryder · to butikker · pris og lager set hos butikken
Tre gryder, tre opgaver
Alle gryder →
Den, kødet skal simre i
Nordwik støbejernsgryde rund 5 l, Burgundy
Fem liter emaljeret støbejern, der er lang tid om at blive varmt og lige så lang tid om at køle af. Butikken skriver, at lågets små buer fører kondensen tilbage i gryden.
470 kr.
Annonce · Se den hos KitchenTime
Den, du tager frem hver dag
Fiskars All Steel gryde, 3 liter
Tre liter stål med tre-lags bund og måleskala på indersiden. Butikken skriver, at den tåler ovn op til 270 grader og har låg med dampventil.
449 kr.
Annonce · Se den hos KitchenOne
Den, du koger fond i
Dorre Kosmo Gryde, 10,1 liter
Ti liter med aluminiumskerne i bunden og et tætsluttende glaslåg, så du kan følge kogningen uden at lukke varmen ud.
479 kr.
Annonce · Se den hos KitchenOne- Rumfang:
- 5 l · 3 l · 10,1 l
- Materiale:
- Emaljeret støbejern · stål med tre-lags bund · stål med aluminiumskerne
- Låg:
- Støbejern · stål med dampventil · glas
Sådan finder du den rigtige gryde
Braisering er ikke kogning. Kødet brunes først, og derefter skal det stå ved en temperatur, hvor væden knap nok bobler. Det er dér, en tung gryde tjener sig ind: støbejern er lang tid om at blive varmt og lige så lang tid om at køle af, så temperaturen ikke falder, hver gang låget kommer af. En tynd gryde svinger med blusset, og så koger kødet i stedet for at simre – og et stykke bov, der har kogt, bliver trævlet og tørt, selv om det har stået i tre timer. Nordwik skriver, at buerne på indersiden af låget fører kondensen tilbage i gryden i stedet for ud over kanten.
Til hverdagen er det bunden, der afgør det. En tre-lags bund fordeler varmen ud til kanten i stedet for at samle den i en plet midt i gryden, og det er præcis dér, sovsen og grøden brænder på. Fiskars skriver, at deres All Steel tåler ovn op til 270 grader, og det er værd at hæfte sig ved: kan gryden gå i ovnen, kan du brune kødet på blusset og lade resten køre færdig i ovnen, hvor varmen kommer fra alle sider i stedet for kun nedefra. Måleskalaen på indersiden er en lille ting, men den sparer et målebæger, hver gang der skal vand til ris.
Den store gryde bruger du sjældnere, men når du bruger den, findes der ingen erstatning. Skal du koge fond af ben, skal benene kunne ligge dækket af vand uden at stå i lag, og skal der pasta eller suppe til hele holdet, hjælper det ikke at fordele det på to gryder. Ti liter lyder af meget, indtil man har forsøgt at koge en kalvefond i en femliters. Et glaslåg er en fordel her, for fond skal simre og ikke koge, og du kan se boblerne uden at tage låget af. Til gengæld skal en gryde i den størrelse have sin egen plads i skabet.
Skal panden skiftes, sammenligner guiden til den bedste stegepande kulstål, slip-let og stål. Står du og skal vælge gryde, hjælper artiklen om at vælge den rigtige gryde. Har du induktion, forklarer artiklen om gryder og pander til induktion hvad der virker. Se også alle kategorierne med køkkenudstyr i Danmark.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange gryder har jeg brug for?
Tre rækker langt: en på 2–3 liter til ris, sovs og grønt, en på omkring 5 liter til gryderetter og kød, der skal have tid, og en stor på 8–10 liter til fond, suppe og pasta til mange. Er der kun plads til to, så drop den lille – den mellemste kan klare det meste af dens arbejde, mens den store ikke kan erstattes af noget.
Virker gryden på induktion?
Induktion kræver en magnetisk bund. Støbejern virker altid, og de fleste stålgryder med tre-lags bund gør det også. Nordwik skriver, at deres gryde fungerer på alle typer kogeplader, induktion iberegnet, og Fiskars skriver, at bunden fordeler varmen jævnt på alle kogeplader. Er du i tvivl om en gryde, du allerede har, så hold en køleskabsmagnet mod bunden – hænger den fast, virker den.
Hvorfor bliver kødet tørt, når det har simret i timevis?
Som regel fordi det har kogt i stedet for at simre. Kommer væden for højt op, trækker muskelfibrene sig sammen og presser saften ud, og så hjælper mere tid ikke – den gør det værre. Skru ned, til der kun kommer en boble op i ny og næ, og læg låget på. Vælg også det rigtige stykke: bov, nakke, skank og bryst har det bindevæv, der smelter til gelatine under en lang simring. En mørbrad bliver ikke bedre af tre timer i en gryde, uanset hvilken gryde det er.
Skal emaljeret støbejern vedligeholdes?
Det skal hverken brændes af eller smøres som rå støbejern, men KitchenTime oplyser, at Nordwik-gryden kun må håndvaskes. Lad den køle af, før der kommer vand i – emalje bryder sig ikke om store spring i temperatur – og brug en blød svamp frem for ståluld. Er noget brændt på, så lad det stå i blød en halv times tid, så slipper det meste af sig selv.