Hvor tit ælter du egentlig?

Køkkenmaskinen står i mange køkkener og bliver brugt tre gange om året. I andre køkkener er den det redskab, der kommer frem oftest. Forskellen har intet med maskinen at gøre — den handler om, hvilken slags mad der bliver lavet.

En køkkenmaskine er bygget til to opgaver: at ælte tunge, våde deje og at piske luft i noget. Alt andet er tilbehør. Spørgsmålet er derfor ikke, om maskinen er god, men om du gør de to ting tit nok. Skal maskinen også hakke og rive, står svaret i artiklen om hvad en foodprocessor kan.

Det, den er markant bedre til end hænderne

• Gærdej: en våd brøddej på 70 procent hydrering er nærmest umulig at ælte ordentligt i hånden uden at tilsætte mel, som gør brødet tørt. Maskinen ælter den på otte til tolv minutter, uden at du tilsætter noget.
• Marengs og flødeskum: piskeriset trækker luft ind hurtigere og mere stabilt end et håndpiskeris, og du kan gå fra maskinen imens.
• Smørcreme og kagedej: at røre smør og sukker lyst og luftigt tager fem til syv minutter — en evighed i hånden, ingenting i maskinen.
• Store portioner: en dej på to kilo mel er en fysisk øvelse i hånden og en rutineopgave for maskinen.

Det, den ikke løser

En køkkenmaskine hakker ikke løg godt, blender ikke supper og laver ikke smoothies — det er foodprocessorens og blenderens arbejde. Tilbehør til at rive og snitte findes, men er sjældent lige så godt som en dedikeret foodprocessor, og det tager længere tid at samle. Køb ikke en køkkenmaskine i håb om, at den erstatter alle andre maskiner.

Hvad afgør kvaliteten?

Ikke watt-tallet. Tre andre ting betyder mere: at røreværket bevæger sig planetarisk, så det når hele skålen; at huset er tungt nok til at stå stille med en tung dej; og at gearet er metal, ikke plast, hvis du ælter brød regelmæssigt. En tung maskine med god mekanik ælter både bedre og længere end en let maskine med flere watt på kassen.

Skålens størrelse skal matche dine portioner. Tre til fem liter dækker en familie og en dej på omkring et kilo mel. Skal du bage flere brød ad gangen, skal du op omkring syv liter, og i meget store skåle kan små portioner have svært ved at nå piskeriset. Se forskellen på skålene i kategorien køkkenmaskiner og mixere.

Håndmixer, stavblender eller køkkenmaskine?

En håndmixer koster en brøkdel og pisker fint flødeskum, marengs og kagedej — den kan blot ikke ælte tung gærdej, og du skal stå med den i hånden imens. En stavblender løser supper og saucer, men hverken ælter eller pisker godt. Køkkenmaskinen er svaret, når du ælter jævnligt, laver store portioner eller vil kunne gå fra maskinen, mens den arbejder.

Sådan afgør du det

Bager du brød eller kage mindst en gang om ugen, tjener maskinen sig hjem både i tid og resultat. Bager du få gange om året, så køb en god håndmixer og brug forskellen på en pande eller en kniv, du bruger dagligt. Modellerne står i guiden til den bedste køkkenmaskine, og skal du i gang med at bage, står det nødvendige i artiklen om bageudstyr til begyndere.

Tre køkkenmaskiner med pris og lager er samlet i købsguiden til køkkenmaskiner. Hvilket udstyr der er nødvendigt til bagning, står i artiklen om bagning for begyndere. Er du i tvivl om, hvad en foodprocessor bruges til, så læs hvad den kan. Begynd evt. forfra med det grej, et køkken kan bruge.