Annonce: vi får provision, hvis du køber via et link her på siden. Din pris er den samme.

Når graderne skal passe

Sous vide, vakuum og termometre.

En stav der holder vandet i ro, en pakker der lukker posen, et termometer der bliver siddende, og et der ligger i lommen. Du bestiller hos butikken selv.

Fire valg · sous vide-stav, vakuumpakker, trådløst termometer og sticktermometer · pris og lager set hos butikken

Se de fire valg

En hånd holder en grillet tomahawk-steak med et trådløst termometer stukket i kødet, og ved siden af viser en telefon 55,6 grader mod et mål på 60

Fire redskaber, én til hver del af arbejdet

Købsguiden →
Sous vide-stav i børstet stål stående skråt, med sort betjeningstop der viser 56.0 grader og 24:00 på displayet og en bred sort ring om skaftet, på hvid bund

Den der holder vandet i ro

Steba SV120 Sous Vide stav

Butikken skriver, at den flytter 7,5 liter vand i minuttet, holder temperaturen inden for 0,1 grad og er IPX7-vandtæt. Timeren kan sættes op til 99 timer, og den kan bruges i enhver beholder med 15 cm højde.

1.672 kr.

Annonce · Se den hos KitchenOne
Flad vakuumpakker i sort og børstet stål set forfra, med en vakuumpakket pose laksestykker med urter liggende ud fra forkanten, på hvid bund

Den der lukker posen

Obh nordica Complete Seal vakuumpakker

Der følger fem poser og en rulle med, så du kan gå i gang med det samme, og butikken skriver, at poserne både tåler mikroovn og kan bruges til sous vide. En pulsfunktion doserer suget, så skrøbelige råvarer ikke bliver mast.

649 kr.

Annonce · Se den hos KitchenOne
Sort fladt etui liggende ned med et slankt trådløst stegetermometer ovenpå, sølvfarvet bånd om nålens hoved, en lille grøn lysdiode og navnet Witt CookPerfect på forsiden, på hvid bund

Den der bliver siddende i stegen

Witt By CookPerfect Trådløs Stegetermometer

Nålen måler med fem sensorer i stedet for kun i spidsen, skriver butikken, og den sender til en app over bluetooth på op til 120 meter. Appen skriver undervejs, hvornår maden ventes at være færdig.

729 kr.

Annonce · Se den hos KitchenOne
Digitalt stiktermometer liggende skråt: sort greb med ophængsring i den ene ende, en lille orange knap, et aflangt display i metalramme og en lang tynd stålnål med spids, på hvid bund

Den i lommen på forklædet

Bengt Ek digitalt kødtermometer, rustfrit stål

Et stiktermometer i plast og rustfrit stål med digitalt display og en ring til at hænge det op i. Butikken skriver, at det slukker af sig selv, når det ikke er i brug, så batteriet holder.

139 kr.

Annonce · Se den hos KitchenTime

Flere sous vide & termometre

Alle købsguider →

Vand, vakuum, ledning og grader

Watt og cirkulation
Watt er det, der varmer vandet op i begyndelsen. Det, der holder graderne ens hele vejen rundt om posen, er pumpen — hvor mange liter den flytter i minuttet, og hvor stor en gryde den så kan styre. Står vandet stille, bliver der køligere ude i hjørnerne end inde ved staven, og så er den fine præcision ligegyldig.
Vakuum eller zip-pose
En vakuumpakker suger luften ud og svejser posen, så kødet ligger helt op ad vandet. Med en kraftig zip-pose kommer du langt: luk den næsten helt, sænk den ned i vandet, lad trykket presse luften ud, og luk det sidste over vandkanten. Skal maden ligge i timevis eller ned i fryseren, er en svejset søm mere tryg end en lynlås.
Trådløst eller ledning
Et trådløst termometer bliver siddende i kødet hele vejen, også når låget skal på, eller stegen skal vendes. Et med ledning koster mindre og skal ikke lades op, men ledningen skal ud gennem ovnlågen eller grillens kant, og det er dér, den bliver klemt. Vælg efter, hvor tit låget skal åbnes.
Kernetemperatur
Grader i midten af kødet — ikke tid, ikke farve. Stik ind fra siden mod den tykkeste del, og stop, når spidsen er midt inde. Rammer du ben, en fedtkant eller en hulhed, læser du noget andet end kernen. Hakket kød og fjerkræ skal helt op på 75 grader; dét er den ene grænse, der ikke er til forhandling.
Hviletid
Kødet er ikke færdigt, når det kommer af varmen. Der sidder varme i kanten, som stadig vandrer ind mod midten, og en tyk steg stiger et par grader, mens den står. Tag den af, før du er i mål, og lad den hvile under et løst stykke sølvpapir. Skærer du med det samme, løber saften ud på brættet i stedet for at blive i kødet.
Sticktermometer
Det hurtige til hånden. Du stikker, læser og trækker ud igen — koteletter, kyllingelår, brød og fritureolie. Det skal ikke sidde i ovnen i fire timer, men det er dét, der ligger i lommen på forklædet og bliver brugt hver eneste dag.
Rulle eller færdige poser
Færdige poser er hurtigst: læg råvaren i, luk, videre. Med en rulle klipper du selv længden og svejser den ene ende, og så kan en hel mørbrad pakkes, uden at den skal foldes for at passe. De fleste maskiner kan begge dele.
Vandbad og rengøring
Staven står i rent vand og bliver ikke fedtet, men kalken sætter sig på varmelegemet, og den skal afkalkes med tiden. Nålen på et termometer tørres af, hver gang den har været i råt kød, før den ryger videre i den næste steg.

Ofte stillede spørgsmål om sous vide & termometre

Skal jeg have en vakuumpakker for at lave sous vide?

Nej. En kraftig zip-pose rækker langt: luk den næsten helt, sænk den ned i vandet, så trykket presser luften ud, og luk det sidste over vandkanten. En vakuumpakker er til dig, der gør det tit, eller som også vil pakke ned til fryseren.

Hvor skal nålen sidde i kødet?

I den tykkeste del, stukket ind fra siden, med spidsen midt inde i kødet. Rammer du ben, fedtkanten eller en hulhed, læser du noget andet end kernen. Er du i tvivl, så flyt nålen en centimeter og se, om tallet holder.

Trådløst termometer eller et med ledning?

Trådløst, hvis låget skal åbnes tit, eller hvis stegen skal vendes og flyttes rundt. Ledning, hvis den bare skal ligge i ovnen og blive der — så er der ikke et batteri at holde øje med.

Hvor længe skal kødet hvile?

Det kommer an på stykket. En bøf har brug for et par minutter, en stor steg nærmere et kvarter. Læg den på et bræt frem for en kold tallerken, og lad sølvpapiret ligge løst — pakker du den helt til, damper skorpen af.