Købsguide til skærebrætter
Brættet afgør, hvor længe kniven er skarp.
Tre brætter til hver sin opgave – et i endetræ til stegen, tre farvekodede i plast til det rå kød og et, der må komme i opvaskemaskinen. Du bestiller hos butikken selv.
Tre skærebrætter · to butikker · pris og lager set hos butikken
Tre brætter, tre slags arbejde
Alle skærebrætter →
Det, kødet hviler på
Culimat Skærebræt i eg med rille, 40x25x4 cm
Stavlimet endetræ i nordisk eg med udskåret håndtag og en rille, der samler kødsaften op. Kun håndvask.
759 kr.
Annonce · Se den hos KitchenOne
De tre til det rå kød
Joseph Joseph Nest skærebræt regular 3 dele, Grå
Tre farvekodede brætter i polypropylen med skridsikre fødder og en stander, så kød og grønt ikke rører det samme.
359 kr.
Annonce · Se den hos KitchenTime
Det, der må komme i maskinen
Zwilling skærebræt træfiber brun, M
Træfiber med rille og skridsikre hjørner. Butikken skriver, at det tåler opvaskemaskinen og ikke skærer på knivene.
309 kr.
Annonce · Se den hos KitchenTime- Materiale:
- Endetræ i eg · polypropylen · træfiber
- Mål:
- 40 × 25 × 4 cm · tre størrelser i én stander · 37 × 25 × 0,8 cm
- Opvaskemaskine:
- Nej, kun håndvask · ja, op til 50 °C · ja
Sådan finder du det rigtige skærebræt
Et bræt skal kunne to ting: holde maden på plads og give efter for æggen. Derfor er de fleste brætter enten træ eller plast, og de to har hver deres arbejde. Træ lukker sig om snittet og er blødt nok til, at æggen ikke ruller om, men det må ikke i opvaskemaskinen og skal tørre stående. Plast kan vaskes varmt og kommer rent ud igen, og derfor hører det til det rå kød og fjerkræet. Den enkleste regel i et køkken er den samme som på et slagteri: kød for sig, grønt for sig, og aldrig det samme bræt til begge dele uden en vask imellem. Har du kun ét bræt, er det den vask, du kommer til at springe over.
Endetræ og langtræ ser ens ud, men de gør ikke det samme ved kniven. I et langtræsbræt ligger fibrene på tværs, og æggen skærer hen over dem. I endetræ står fibrene lodret, så kniven går ned imellem dem og de lukker sig igen bagefter. Brættet får færre synlige snitmærker, og æggen holder længere mellem to slibninger. Det er også derfor, et endetræsbræt er tykt og tungt: det er bygget af små klodser, der står på højkant. Vægten er ingen ulempe, når du deler en steg eller hakker med to hænder. Glas og sten hører derimod ikke hjemme under en god kniv – de er hårdere end stålet og sløver æggen på ganske få snit.
Størrelsen skal passe til vasken, ikke kun til bordet. Kan brættet ikke ligge fladt i vasken, bliver det vasket dårligt. Omkring 40 × 25 cm rækker til de fleste, og skal der parteres en kylling eller deles en steg, er et par centimeter mere rart at have. Kig efter en rille langs kanten: kød, der har hvilet, giver saft fra sig, og rillen er forskellen på en ren bordplade og en klud. Skridsikre fødder eller en gummikant gør brættet sikkert at arbejde på – et bræt, der vandrer, er den hurtigste vej til en skåret finger. Og træ skal have olie: smør det, når overfladen ser tør og lys ud, og lad det aldrig ligge i blød.
Se alle skærebrætter i kategorien →
Er kniven næste køb, finder du tre kokkeknive i guiden til den bedste køkkenkniv. Træ eller plast? Artiklen om at vælge skærebræt sammenligner de to. Vedligehold af knivene gennemgås i guiden til vedligehold af knive. Vil du se hele hylden, så gå til kokkegrej.dk.
Ofte stillede spørgsmål
Træ eller plast til råt kød?
Plast. Det kan vaskes varmt og kommer rent ud igen, og derfor er det plastbrættet, der skal have kyllingen og det rå kød. Træ er bedre til grønt, brød og det færdige kød, der skal skæres for. Har du begge dele stående, behøver du aldrig tænke over rækkefølgen.
Hvorfor mere end ét skærebræt?
For at bakterier fra råt kød ikke ender i noget, der ikke bliver varmet op bagefter. To brætter – ét til kød og fjerkræ, ét til grønt og brød – løser det, og et farvekodet sæt gør det nemt at holde styr på, også når andre laver mad i køkkenet.
Ødelægger et glasbræt kniven?
Ja. Glas og sten er hårdere end knivstålet, så æggen ruller om eller får små udskår efter ganske få snit. Skær på træ, plast eller træfiber, og lad glasbrættet blive på bordet til ost og servering.
Hvordan passer jeg et træbræt?
Vask det i hånden med varmt vand og opvaskemiddel på begge sider, og stil det til tørre med det samme – aldrig i blød, aldrig i opvaskemaskinen. Bliver overfladen tør og lys, får den lidt madolie eller brætolie. Culimat skriver selv, at et bræt, der har slået sig, retter sig igen, hvis du skyller begge sider og vender det på hovedet.