Kogende vand ødelægger grøn te.

Te er billig at eksperimentere med og hurtig at ødelægge. Langt de fleste kopper dårlig te derhjemme skyldes én af to ting: vandet var for varmt, eller teen trak for længe. Begge dele trækker garvesyre ud af bladene, og det er den, der giver den tørre, bitre smag, mange forbinder med te.

Den gode nyhed er, at du kan rette begge dele uden at købe noget nyt.

Temperatur og tid for hver type

• Grøn te: 70-80 grader, 1-2 minutter. Den mest sarte type — kogende vand svider bladene og giver bitterhed med det samme.
• Hvid te: 75-85 grader, 2-3 minutter. Mild og blomsteragtig, taber let sin karakter ved for høj varme.
• Oolong: 85-95 grader, 2-3 minutter. Tåler mere varme og kan ofte bruges til flere opgydninger.
• Sort te: 95-100 grader, 3-5 minutter. Den eneste type, der reelt vil have kogende vand. Under tre minutter bliver den tynd.
• Urte- og frugtte: 100 grader, 5-8 minutter. Indeholder ingen tebladsgarvesyre og kan derfor ikke blive bitter af lang tid.

Dosering og vand

En almindelig retningslinje er 2-3 gram blade per 200 ml vand — cirka en rummelig teske. Bruger du tepose, er dosis givet, men mange poser er sat til 200 ml, ikke til det store krus på 350 ml, og det er en hyppig årsag til tynd te. Brug to poser i et stort krus, eller acceptér, at den bliver mild.

Vandet betyder mere, end man tror, fordi en kop te er over 99 procent vand. Er dit vand meget kalkholdigt, bliver især grøn te fladere og får en grålig hinde på overfladen. Et filter i kanden eller flaskevand med lavt mineralindhold gør en tydelig forskel — og skåner samtidig elkedlen.

Plads til bladene

Løse blade skal have plads til at folde sig ud. En lille netkugle presser bladene sammen, så kun ydersiden kommer i kontakt med vandet, og resultatet bliver svag te, selv om doseringen er rigtig. Brug en rummelig si, en kande med indbygget filter, eller lad bladene svømme frit og si dem fra ved servering.

Vedligehold kedlen

Kalk i elkedlen ændrer smagen og forlænger kogetiden. Afkalk kedlen hver anden til hver tredje måned — fremgangsmåden står i artiklen om afkalkning af elkedel og kaffemaskine. Leder du efter en kedel med temperaturvalg eller en kande med filter, står de i kategorien te og elkedler og i guiden til den bedste elkedel.

Skal teen have den rigtige temperatur, har guiden til den bedste elkedel tre modeller med grader på. Sådan fjerner du kalken fra elkedel og kaffemaskine, forklarer guiden til afkalkning. Begynd evt. forfra med det grej, et køkken kan bruge.